Kuvitus Klaus Haapaniemi.
Väliaikaisessa Hel Yes! -ravintolassa Lontoossa voi nauttia suomalaista perinneruokaa kierrätetyltä lautaselta haapojen katveessa.
Yllättäviin paikkoihin nousevat tilapäisravintolat, niin sanotut pop-up-ravintolat, ovat viime aikojen yksi kuumimmista muoti-ilmiöistä ruokamaailmassa. Tänä syksynä lontoolaiset pääsevät kokemaan aivan uudenlaisen, suomalaisvoimin luodun pop-up-ravintolan. London Design Festivalin osana aukeava Hel Yes! -ravintola tarjoaa neljäntoista päivän ajan paitsi makuelämyksiä, myös huippudesignia – ja jotain aivan uutta, joka syntyy designin ja ruoan kohtaamisesta uusissa olosuhteissa.
”Hel Yes! on visuaalisesti vahva hanke, jossa vieraanvaraisuus yhdistyy salaperäisyyteen ja uusi kohtaa vanhan”, kuvailee Suomen Lontoon-instituutin taide- ja kulttuurihankkeiden ohjelmajohtaja HANNA HARRIS.
Hanke sai alkunsa Harrisin ja Kuurna- ja Ateljé Finne -ravintoloistaan tunnetun kokki ANTTO MELASNIEMEN keskusteluista.
”Lontoo on yksi maailman design-keskuksista, ja on tärkeää, että täällä esiteltävissä asioissa on vahva uusi idea tai sosiaalinen aspekti. Olimme instituutissa miettineet hanketta, jossa voisimme yhdistää erilaisia asioita designin saralla tavalla, joka toimii Lontoossa. Projektin konseptijohtajana ja ravintoloitsijana toimiva Antto oli taas omalla tahollaan suunnitellut design-painotteisia tilapäisravintoloita”, Harris kertoo.
Kuva Adam Laycock.
Kierrätystä ja tarinoita
Maineikkaassa lontoolaisessa Cat & Mutton -gastropubissa työskennellyt Melasniemi tuntee kaupungin ennalta hyvin. Luovaan ryhmään saatiin mukaan myös kaksi Lontooseen kotiutunutta suomalaista, graafinen suunnittelija MIA WALLENIUS ja kuvittaja KLAUS HAAPANIEMI.
Porukan täydentää joukko muita alojensa arvostettuja ammattilaisia, kuten sisustuksesta huolehtiva LINDA BERGROTH, tarjoilijoiden vaatetuksesta vastaava HEIKKI SALONEN, valaistuksen ja lasit suunnitteleva HARRI KOSKINEN ja videotaiteen loihtiva MARIA DUNCKER.
Kierrättäminen on vahvasti mukana Hel Yesin konseptissa. Ravintolan telttamaiset pöydät on valmistettu Bergrothin Fiskarista keräämistä haapapuista, joiden kohtalona olisi muuten ollut joutua hakkeeksi. Lautaset on puolestaan saatu lahjoituksina osana tapahtumaa, jossa vanhan Arabian tai Iittalan lautasen antamalla sai vastalahjaksi illallisen. Astioiden mukana on myös kulkenut niihin liittyviä tarinoita entisiltä omistajilta.
Ravintolan tuolivalinta on ALVAR AALLON vähemmän tunnettu klassikko 403, joka saa uuden kuosin erityisesti Hel Yesiä varten. Hanna Harris näkee sen käyttämisessä mukavaa symmetriaa ja paluun Lontooseen.
”Tuolin valmistaja Artek viettää tänä vuonna 75-vuotissyntymäpäiväänsä, ja yksi heidän ensimmäisistä esittelytilaisuuksistaan pidettiin Fortnum & Mason -tavaratalossa Lontoossa.”
Menu nousee kokonaisuudesta
Brittitoimittajat saivat Hel Yesistä esimakua jo aikaisemmin tänä vuonna, kun heidät tuotiin Suomeen tutustumaan hankkeeseen.
Kuva Adam Laycock.
”Veimme toimittajajoukon muun muassa Hakaniemen torille kahville ja siitä kauppahalliin ostamaan ruokatarpeita. He olivat hienolla asenteella mukana. Eräs mukana ollut toimittaja huomasi luonnossa kulkiessamme nokkosia rinteessä ja vinkkasi niistä Antolle. Pian he olivat yhdessä keräämässä juuri roudan alta puskeneita nokkosia, ja saimme nauttia niistä vielä samana päivänä osana Anton valmistamaa ateriaa”, Harris kertoo.
Itse ravintolankin raaka-aineista esimerkiksi riista, sienet ja marjat tuodaan Suomesta, ja Melasniemi kertoo tutkineensa Hel Yesin keittiötä varten suomalaisia perinneruokia. Varsinainen menu ei kuitenkaan ole vielä kokin mielessä.
”Menu itsessään ei ole mielestäni riittävän kiinnostava lähtökohta pop-up-ravintolalle. Keskityn ensin kokonaiskonseptiin ja sen hallitsemiseen. Menu syntyy luonnostaan muun suunnittelemisen myötä”, Melasniemi toteaa.
Melasniemi on viime vuosina suunnitellut useita ruokaa ja designia yhdistäviä tapahtumia muun muassa Artekille, Nokialle ja Flow Festivalille.
”Olen kiinnostunut ravintoloista kokonaisuuksina, en yksinomaan ruoasta. Design tulee tässä vastaan välttämättömänä työkaluna.”
Kun haapapöydät ja 403-tuolit pakataan varastoon 3. lokakuuta jälkeen, yksi elämyksellinen projekti tulee päätökseen. Työ suomalaisen designin parissa Lontoossa joka tapauksessa jatkuu.
”Teemme koko ajan töitä designin parissa, ja nyt käynnissä oleva prosessi jatkuu ainakin Helsingin muotoilupääkaupunkivuoteen 2012 asti”, Harris kertoo.
Myös Hel Yes! saattaa saada jatkoa jossain muodossa.
”Lisää tilapäisravintoloita on varmasti tulossa”, Melasniemi lupaa. †
Hel Yes! London Design Festivalilla 16.9.–3.10.2010. www.helyes.fi
-
Text Ville Aalto Illustration Klaus Haapaniemi Photos Adam Laycock
Clear 
